夏ですね
皆さんこんばんは！
最近、研究室にこもっているのむさんです( ´ ▽ ` )ﾉ
メカニカル加工三昧なので僕の指先は切り傷と火傷だらけです。
加工するときは軍手することをお勧めします(笑)
まぁ、こんな生活を繰り返しているせいで僕の体は疲弊しきっています...
さらに追い打ちをかけるようにこの暑さですよ...
こりゃあもうあれしかないですね！
ってことで、今日はめちゃくちゃ手の込んだ料理「疲弊の和風リゾット」を作っていきます(｀・∀・)ﾉｲｪ-ｲ！
僕は和食か中華ばっかり作っていますが、当然洋食だって作れるます(｡･ω´･｡)ﾄﾞﾔｯ
なんてったって調理師なので！！
ってことで、いってみましょう！！
材料！！
今日の食材はこの子たちです！
・出汁 200ml
・昆布出汁 100ml
・米 1合
・味噌 大匙１
・生クリーム 50ml
・ベーコン
・トマト
・ピーマン
・大葉
・醤油
・日本酒
・チーズ
です！！
分量が書いていないものは適量です。
もちろん具材を変更してもおいしくできると思います！
ちなみに今回使う出汁はイナダの出汁で、イナダの中骨や頭を2時間煮出したものです。
左下の白く濁っている液体が出汁で、白いものはアクアコラーゲンとかフィッシュゼラチンとかいうやつですね！
ちなみに冷蔵庫に入れていたらプルンプルンになりました(笑)
余談はこの辺にして、早速作っていきましょう！！
作る！！
まずは出汁から準備しましょう！
プルンプルンの出汁では分量が図れないので、とりあえずイナダの出汁はレンジで温めます。
その間に、昆布出汁をとります。
昆布と戻し汁を鍋に入れて加熱！
沸騰直前に昆布を回収して、灰汁をとって完成です。
そんでもって、トマト、ピーマン、ベーコン、大葉を適当に切ります。
今回は短冊切りでこんな感じ！
それでは、出汁を配合します。
イナダの出汁を200ml、昆布出汁を100mlを配合！！
さらに、日本酒と醤油を適量加えて…
はい。
写真じゃ分からないけど、めっちゃ薫り高い液の完成です。
これで、米を炊いていくんですね！
楽しみです(*´艸｀)
それではリゾッて行きます！
フライパンに油を敷いてピーマンとベーコンを弱火で炒めます。
ベーコンからいい感じに油が出てきたら、ピーマンを回収して代わりに米を入ます。
米は米の色が若干変わるまで炒めます。
ちなみに今回、リゾットのために約1年半ぶりに米を買いました。
青森県産のまっしぐらっていうやつです。
本当はさがびよりが良かったのですが、売っていないのでしょうがないですね(笑)
さて、色が変わりましたら、トマトを加えてなじませます。
今回は旨味にこだわっているので、やはりトマトは欠かせませんね！
トマトから出る陸のグルタミン酸と昆布の海のグルタミン酸、そしてイナダのイノシン酸が合わさってすでによだれが止まらんのですよ(ﾉ∀｀笑)
ってことで、フライパンに旨味液を入れていきましょう！！
とりあえずお玉2杯くらいで！！
いい感じです！
ちなみに、フライパンの温度を下げたくないので、旨味液は熱いものを入れるようにしましょう。
ここからは、少しずつ液を追加していく感じです。
とりあえず20分くらいかけて炊いていきます。
その後はコメの硬さを見て調整する感じですね～(´･∀･)
旨味液が少なくなってきたら味噌と生クリームを液に追加して、じっくり炊いていきましょう！！
そんなこんなで残り5分です。
ラストスパートなので、残りの液とピーマンを投入します！
ピーマンをこのタイミングで入れるのは、熱しすぎるとピーマンの色が悪くなるためです。
なので、あらかじめ炒めておいて後入れします。
そんなこんなで出来たものがこちら！！
すでにリゾットっぽい！！
が、こいつを忘れてはいけない…
そう、チーズだね(・∀・)b
たくさん振りかけて...MA☆ZE☆RU
そして、リゾットのためにわざわざ買ってきた器に…MO☆RU
美味そう！！
しかし僕は思うのです。
手元に残ったチーズ。
取っておいても仕方ない。
ならば答えは一つ！！！
乗せて、炙る！！！
完成です！！
炙ったチーズの上には申し訳程度の大葉が乗っていて、「実は和風なんです」って感じが出てていいですね！！
食べる！！
美味い...
間違いなく世界一美味いリゾットを僕は食べている...
米からあふれ出す旨味、そしてそれを加速させるチーズのコク。
さらに、和と洋の橋渡しとなる大葉の香り。
まさかチーズと大葉がここまでマッチするとは思いもよらなかった！！
何よりも米がうめぇ！！
ブイヨンよりも桁外れにうまみがある出しを使ったおかげか、とにかく口に入れた後のうまみと香りがヤヴァイ！！
これはお店...いや、旅館で出せるレベルだな！
ちなみに今胡椒を切らしていて、あれば使っていたと思うのですが…
これは使わなくて正解でしたね！！
胡椒を入れていたら、胡椒の香りが旨味を邪魔していたかもしれません。
そんなこんなで、めっちゃ自画自賛してしまいました(´>∀<｀)ゝ))
まぁ、普段忙しくて豆腐とうどんばっかり食べているんで、急にこんなうまいもの食べたらこうなりますわな( ´∀`)ﾊﾊﾊ
ってことで、皆さんも暇があれば「疲弊の和風リゾット」を是非作ってみてください！
オリジナルレシピなので名前も覚えてあげてください(笑)
それではみなさん、良い夜を(･ω･)ﾉｼ
